【仔牛の頭？】テット・ド・ヴォー　ソースグリビッシュ。庶民に親しまれてきたビストロ料理。tête de veau sauce gribiche

今日の食材は仔牛の頭です。
日本では全く馴染みのない食材ですが、フランスでは庶民的な食材でビストロなどでよく提供されます。
合わせるソースはグリビッシュソース。
コルニッション、ケッパー、ゆで卵が入る酸味の効いた食べるソースです。
今回はゼラチン質の多い食材ですので酸と塩を強めにして味わいます。

フランスに居るからこそ出来る長い間親しまれてきた料理をこれからもたまに紹介していこうと思います。

材料
仔牛の頭　１k
玉ねぎ　２個
人参　　３本
ポロ葱　1本
ニンニク　２片
じゃがいも　６個

・ブーケガルニ
ローリエ　１枚
タイム
クローブ　５粒
黒胡椒　５粒
パセリの茎

・グリビッシュソース
ゆで卵　３個
コルニッション　３５g
ケッパー　２５g
デジョンマスタード　１０g
パセリ　ひと束　３０g
EXVオリーブオイル　１５０cc
赤ワインビネガー 10cc
塩、胡椒


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■牡蠣開けナイフ
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■タルト型18cm 底取れ型
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■ガラスボール 耐熱
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■泡立て器 シリコン
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■ゴムベラ シリコン耐熱
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■鍋敷き コルク
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■ストゥブ鍋
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■包丁misonoUX10シリーズ
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■お皿 Bernard kintsugiシリーズ
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BGM引用元

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Track: Different Story VIP — Another Kid [Audio Library Release]
Music provided by Audio Library Plus
Watch: https://youtu.be/qLlB0N5UtGc
Free Download / Stream: https://alplus.io/different-story-vip
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Steps by Roa https://soundcloud.com/roa_music1031
Creative Commons — Attribution 3.0 Unported — CC BY 3.0
Free Download / Stream: https://bit.ly/steps-roa
Music promoted by Audio Library https://youtu.be/-DLn9wFw3Ew
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Memories by LiQWYD https://soundcloud.com/liqwyd
Creative Commons — Attribution 3.0 Unported — CC BY 3.0
Free Download / Stream: https://bit.ly/_-memories
Music promoted by Audio Library https://youtu.be/mxfYRQCihUU
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